Naco de Novilho ou Naco de Porco (acompanhamento extra aos risottos)

Vitela mirandesa (não certificada ) e porco seleta são duas peças bem diferentes mas de sabores muito caractristicos, devido à alimentação de pastagem e de castanhas e bolotas, respectivamente.

São 200g de carne confeccionada em sous vide durante o tempo suficiente para que depois sejam congeladas mantendo assim todas as caractisticas e sabores das mesmas quando forem a terminar àfrigideira.

Procedimentos - deixar descongelar e reservar os sucos, aquecer muito bem uma frigideira com gordura a gosto e à medida que vai corando vai-se banhando com a ajuda de uma colher d forma a ficar bem impregnada de sabor, um raminho de tomilho ou alecrim será uma aroma a definir.
Sempre no ponto, rosada mas não crua.