Vanessa Plascencia Terrazas é uma profissional mexicana-portuguesa formada em Comércio Internacional e Nutrição Humana, com trajetória que integra gastronomia, nutrição e bem-estar integral.

Especialista em Gestão de Empresas de Alimentação e Bebidas (Università Bocconi) e em Gestão de Empreendimentos Gastronômicos (Pontifícia Universidade Católica do Peru), possui também formação como Chef Profissional em Panificação (Escola de Arte Culinário CQB) e certificação em Barismo, Cata de Café e Bebidas Quentes e Frias (EMCEBAR).

É fundadora de Valentina Moreno Superfoods e da marca Karishi, dedicadas à criação de superalimentos e produtos naturais voltados à saúde e ao bem-estar. Autora do livro Con Olor a Canela (Editorial en Positivo, 2022), obra que une receitas, aromas e reflexões sobre tradição e emoções, Vanessa expressa em seu trabalho a fusão entre nutrição, cultura e propósito.

Sua carreira combina experiência empresarial e sensibilidade culinária, promovendo uma gastronomia consciente, sustentável e inspirada no equilíbrio entre corpo e mente. Atualmente, lidera iniciativas que fortalecem o empreendedorismo feminino e a alimentação saudável em contextos internacionais.

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🔗 Linktree – Vanessa Plascencia Terrazas

📖 Facebook – Con Olor a Canela

ALEX MASSANOBU SAKATSUME

📍 Vila Nova de Gaia, Portugal | 📞 (+351) 911 106 376 | ✉️ alexsakatsume@gmail.com

PERFIL PROFISSIONAL

Cozinheiro e formador com vasta experiência em gastronomia internacional e ensino superior. Especializado em cozinha asiática, contemporânea e sustentável, com formação em pedagogia de formadores. Destaca-se pela capacidade de liderar equipas, desenvolver fichas técnicas e garantir elevados padrões de qualidade e apresentação.

EXPERIÊNCIA PROFISSIONAL

Julho 2022 – Atual | Cozinheiro – Tio Fafá Hamburgueria, Porto

• • Responsável pela qualidade e consistência dos sanduíches.

• • Verificação da qualidade dos produtos e apoio na produção diária.

• • Contribuição para a eficiência e organização da cozinha.

Julho 2021 – Julho 2022 | Sushiman – Sushi Rao, Porto

• • Produção diária de pratos japoneses.

• • Controlo da qualidade e frescura dos produtos utilizados.

Agosto 2003 – Agosto 2019 | Professor de Gastronomia – Universidade Estácio de Sá, Rio de Janeiro (Brasil)

• • Lecionava Cozinha Asiática, Cozinha Contemporânea, Cozinha Saudável e Sustentável.

• • Desenvolvimento de fichas técnicas e acompanhamento de aulas práticas e teóricas.

• • Orientação de alunos em fundamentos técnicos e criativos da cozinha profissional.

Fevereiro 2012 – Fevereiro 2014 | Professor Universitário – Centro Universitário Hermínio da Silveira (IBMR), Rio de Janeiro

• • Responsável pelas cadeiras de Cozinha Asiática, Cozinha de Eventos e Criação Culinária.

• • Planeamento e execução de aulas práticas e teóricas.

Fevereiro 2009 – Junho 2011 | Professor Universitário – Centro Universitário Augusto Motta (UNISUAM), Rio de Janeiro

• • Lecionava Cozinha Asiática e Técnicas de Corte de Carnes.

• • Desenvolvimento de aulas e provas práticas.

FORMAÇÃO ACADÉMICA E PROFISSIONAL

• 2024 | Formação Pedagógica Inicial de Formadores – Rede Consultoria Educacional, Porto (Cert. n.º F765145/2025)

• 2000 | Especialização em Gestão Ambiental – Universidade Federal do Rio de Janeiro

• 1999 | Bacharelato em Ciências Biológicas – Universidade Santa Úrsula, Rio de Janeiro

• 1994 | Equivalência ao 12.º Ano – Agrupamento de Escolas António Sérgio, Portugal

FORMAÇÃO COMPLEMENTAR EM GASTRONOMIA

• 2017 | Proficiência em Sushi – Sushi Skills Institute / All Japan Sushi Association (AJSA)

• 2015 | Treinamento em Cozinha Asiática – Alain Ducasse Formation

• 2015 | Treinamento em Cozinha Natural – Alain Ducasse Formation

COMPETÊNCIAS

• Especialidades: Cozinha Asiática, Contemporânea e Sustentável

• Competências Pedagógicas: Planeamento e condução de aulas teóricas e práticas

• Gestão: Controlo de qualidade, organização de cozinha e formação de equipas

• Ferramentas Digitais: Microsoft Office, Google Workspace, Prezi, plataformas online (Zoom, Skype)

IDIOMAS

• Português: Nativo

• Inglês: Nível A2

• Espanhol: Nível A1

CARTA DE CONDUÇÃO

Categorias A1 e B

Sendo neto, filho e sobrinho de cozinheiros, tendo crescido e sido criado em convivência com a restauração, naturalmente que o gosto pela culinária foi sendo ‘confecionado’ com o próprio crescimento.

No início dos anos dois mil, frequentou várias formações de cozinha e pastelaria, sobretudo na escola “Segredos D'Avó Escola de Gastronomia” – designação à data.

Em 2016, repetiu a frequência dos cursos de cozinha, como aluno, adquirindo melhores competências para abraçar profissionalmente e a tempo inteiro o negócio da restauração, através da exploração de 2 restaurantes, que acabaram por sucumbir em pleno Covid-19 no primeiro trimestre de 2020.

Desde o 2º semestre de 2020 que efetua trabalhos de cozinheiro auxiliar em diversos espaços e contextos de restauração – cozinha tradicional, catering ou show cooking.

A partir de 2021, a convite do Chef Luís Francisco, frequentou os cursos de cozinha - iniciados, 2ª e 3ª fase – cozinha vegetariana, italiana, oriental, iniciação ao sushi, pastelaria de natal entre outros temáticos na Escola “Segredos D’Avó”.

Em parceria com o Chef Luís Francisco, lançou uma oferta de serviço de confeção e/ou formação, em casa do cliente, designado por “chef-4-you” onde é possível a aquisição de serviços de catering e/ou formação.

Sempre que necessário colabora e auxilia nas formações de cozinha, vegetariano e team bulding, desenvolvendo ainda, de forma autónoma, uma aula extra de cozinha iniciados, designada pela 6ª aula iniciados.

Desenvolve formações autónomas de cozinha, sobretudo com receitas tradicionais portuguesas, mediante a transmissão e aplicação de técnicas de culinária, adquiridas nos mais diversos contextos e temáticas culinárias, ao longo dos anos, em especial nos últimos quatro anos.